กินเทมเป้แล้วได้ประโยชน์อย่างไร

 โปรตีนจาก " เทมเป้ " Tempeh

เป็นโปรตีนจากพืชตระกูลถั่วต่างๆเช่น ถั่วเหลือง ที่ผ่านกระบวนการหมักโดยเชื้อราที่ชื่อว่า Rhizopus oligosporus หรือ Rhizopus oryzae ทำให้เทมเป้มีเนื้อสัมผัสแน่นและรสชาติจืดๆมันๆคล้ายถั่วต้ม ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้รับประทานอาหารมังสวิรัติและวีแกน เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง

 ประโยชน์ที่ได้รับจากการรับประทานเทมเป้

• โปรตีนคุณภาพสูง มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วนเหมือนโปรตีนจากเนื้อสัตว์
• เสริมสร้างมวลกล้ามเนื้อ และเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มโปรตีนในอาหาร
• ไขมันต่ำและคอเลสเตอรอลเป็นศูนย์ ซึ่งดีต่อหัวใจและระบบไหลเวียนโลหิต
• ทานแล้วทำให้รู้สึกอิ่มนาน ลดความอยากอาหาร และช่วยควบคุมน้ำหนักได้
• ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เนื่องจากเทมเป้มีค่าดัชนีน้ำตาลที่ต่ำ
• มีไฟเบอร์หรือใยอาหารสูง ช่วยระบบขับถ่ายและลดการหมักหมมของเสียในลำไส้
• ช่วยระบบย่อยอาหาร อุดมไปด้วยโพรไบโอติกส์ที่เกิดจากกระบวนการหมัก
• เป็นแหล่งแร่ธาตุสำคัญเช่น แคลเซียม แมกนีเซียม และเหล็กที่ช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง
• มีสารเลซิติน ช่วยลดคอเลสเตอรอล ลดไขมันในหลอดเลือด และช่วยควบคุมความดันโลหิต
• มีสารไอโซฟลาโวน ช่วยสร้างฮอร์โมนทดแทนส่วนที่ขาดหายไปในสตรีวัยทอง
• ข้อดีของโปรตีนจากพืชนั้น ช่วยลดความเสี่ยงการก่อให้เกิดมะเร็งในลำไส้
• เป็นอาหารสุขภาพทางเลือกสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์

 วิธีรับประทานเทมเป้

• รับประทานทานสดร่วมกับเครื่องดื่มสุขภาพอื่นๆ
• ทอดหรืออบลมร้อนเพื่อทานเล่น และเพิ่มรสสัมผัสกรุบกรอบ
• ผัดร่วมกับผักชนิดต่างๆ หรือย่างซอสบาร์บีคิว
  
• บดละเอียดเพื่อนำไปทำเกี๊ยว หรือหั่นเต๋าแล้วใส่ในซุปหรือแกง
• ทำเป็นเบอร์เกอร์ หรือใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารเมนูต่างๆ

 คุณค่าทางโภชนาการของเทมเป้ (ต่อ 100 กรัม)

• พลังงาน : ประมาณ 192 กิโลแคลอรี
• โปรตีน : 19-21 กรัม
• ไขมัน : 6-11 กรัม (ส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัว)
• คาร์โบไฮเดรต : 8-10 กรัม
• ไฟเบอร์หรือใยอาหาร : 4-5 กรัม
• แคลเซียม : 111 มิลลิกรัม
• เหล็ก : 2.7 มิลลิกรัม
• สังกะสี : 1.14 มิลลิกรัม
• ทองแดง : 0.56 มิลลิกรัม
• แมกนีเซียม : 81 มิลลิกรัม
• แมงกานีส : 1.3 มิลลิกรัม
• โซเดียม : 9 มิลลิกรัม
• ฟอสฟอรัส : 266 มิลลิกรัม
• โพแทสเซียม : 412 มิลลิกรัม
• วิตามินบี 12 : 0.08 µg / วิตามินบี 6 : 0.215 มิลลิกรัม
• คอเลสเตอรอล : 0 มิลลิกรัม
• กรดอะมิโน : 10 ชนิด

แหล่งอ้างอิง/ที่มา : U.S. Department of Agriculture

 การเก็บรักษาเทมเป้

• หากยังไม่ทานหรือทานไม่หมด ควรเก็บแช่ไว้ในตู้เย็นเสมอ ห้ามปล่อยวางทิ้งไว้ภายนอกเป็นระยะเวลานานๆ
• เก็บในตู้เย็นที่ช่องธรรมดา สามารถเก็บได้นาน 7 วันหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เย็นฉ่ำเพียงพอหรือไม่
• เก็บไว้ในตู้เย็นที่ช่องแช่แข็ง หรือช่องฟรีซ สามารถเก็บได้นาน 2-3 เดือน (60-90 วันโดยประมาณ)
• ควรเก็บในถุงหรือกล่องภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดมิดชิด เพื่อรักษาความสดและป้องกันไม่ให้เทมเป้แห้งในตู้เย็น
  

 ข้อควรระวังในการบริโภค

• สำหรับผู้แพ้อาหารที่ผลิตจากถั่วเหลือง ควรหลีกเลี่ยงการบริโภค
• ควรบริโภคโปรตีนในปริมาณต่อวัน ที่เหมาะสมกับน้ำหนักตัว