How to curing & store tempeh

STEP : 01

 เมื่อได้รับสินค้าแล้ว ควรนำเทมเป้ออกมาบ่มทันที

 จากนั้นให้เราถอดถุงซิปล็อคพลาสติกชั้นที่ 1 ออก (ถุงชั้นนอกที่ติดสติกเกอร์) แล้วนำเทมเป้ที่ห่อหุ้มด้วยถุงพลาสติกซิปล็อคชั้นที่ 2 ซึ่งเป็นถุงที่เราเจาะรูเล็กไว้โดยรอบถุง นำมาวางบ่มไว้บนถาดตะแกรงที่ยกสูงจากพื้นถาด เพื่อให้ความร้อนระบายถ่ายเทได้รอบตัวเทมเป้ในขณะบ่ม

 ควรบ่มไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิปกติประมาณ 30-35 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นค่าอุณหภูมิเหมาะสมกับเชื้อราที่จะทำปฏิกริยากับถั่ว

STEP : 02

 เมื่อทำการวางบ่มเรียบร้อยแล้ว จากนั้นให้รอระยะเวลา 1-2 วัน หรือ 30-48 ชั่วโมงโดยประมาณ

 ในขณะบ่มนั้น ถั่วจะเริ่มมีใยสีขาวค่อยๆจับตัวกันเป็นก้อน และมีไอน้ำหรือเหงื่อเกิดขึ้นภายในถุง ให้ถือเป็นเรื่องปกติในการบ่มเทมเป้

 เมื่อถั่วจับตัวกันเป็นก้อนและมีสีขาวหมดทั่วทั้งก้อนแล้ว ให้เราหยุดบ่มทันที

STEP : 03

 เมื่อทำการบ่มเสร็จเรียบร้อยแล้ว ถ้ายังไม่รับประทานหรือทานไม่หมด ให้เราเก็บเทมเป้ใส่ถุงพลาสติกซิปล็อคชั้นที่ 1 เหมือนเดิม

 จากนั้นก็นำเทมเป้ไปแช่เก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อรักษาความสดของอาหาร และเพื่อป้องกันการเน่าเสียที่เร็วขึ้นเนื่องจากสภาพอุณหภูมิภายนอก